2010年3月17日星期三

姜葱鱼片

姜葱鱼片,一道大家都喜欢吃的一道菜肴。

我喜欢用石斑鱼片。每次都吩咐鱼贩把鱼肉切好。这档鱼贩的刀法非常好,又不会有鱼刺在内。他知道要如何切,鱼肉才不会在煮的时候散开。反正有他的帮忙所以就这样我也不想学和知道要如何切鱼肉,嘻嘻嘻。。。他还教了我如何煮这道菜的秘方。

他说,鱼肉先上些太白粉。然后煮开热水稍微川烫。这样一来鱼肉才会滑,又不会在炒的时候散开。他还说千万别用炸的方法,这样太糟蹋新鲜的鱼肉了!
鱼肉切的好,所以在川烫后纹路分明。

煮这道菜要大火又要快手,这样鱼肉才不会煮的过熟而变“老”。先把姜片炒香至金黄色有点焦焦的,加入葱段,略炒。加入鱼片,加入花雕酒,加入酱油。上碟!

简单容易美味有益的姜葱鱼片完成了!

2 条评论:

ILikePaperCutting 说...

this is my hubby's favourite dish. We always order this when we dine outside. Why cooking always seems so easy for you?

Sow Ling 说...

~jessica,
煮菜只要用心,什么菜肴都easy...
有时心情比较差,煮出来的菜肴非常难吃耶,呵呵。

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