09年07月08日，晴 滑鸡（海南鸡饭）

之前有收了一份剪报关于滑鸡的煮法。一直都没试煮过，现在可以派上用场了。跟着他所教的步骤，果然成功喔！儿子吃了连打2次嗝.....好吃！在此要和大家分享这滑鸡的食谱。

材料：
鸡 1只 （约2斤半）
姜 8-10片
葱 5-6棵
八角 2粒
盐 2汤匙
冰水 1盆 （要盖过鸡）

步骤：
1。煲热水 （水要盖过鸡），下姜片、葱、八角及盐，搅匀至盐完全溶解。
2。下鸡浸水10数秒。
3。取出鸡，过水 （即以自来水冲鸡身）约3分钟。
4。原煲水再煮滚，下鸡，煮至水再滚起，加盖熄火，浸约45分钟。取出鸡，放于冰水中浸20-30分钟，取出沥干水分后斩件，完成。

小贴士：
- 鸡稍煮后冲冷水浴及煮滚后浸冰水，可令鸡皮更爽口。如果用蒸鸡的方法，会令鸡肉较粗糙，因此采用浸的方式，利用水中余温将鸡浸熟，以保存鸡的原味，令肉质嫩滑。
- 煮完鸡的水不要倒掉，可用来煮饭，制成海南鸡饭。

此食谱取自2009/6/6星洲日报副刊

因为我只煮1人份，所以我用白鸡腿来代替，如果有菜园鸡的话我相信鸡肉是金黄色、会更好吃。基于家里没有青瓜，番茄，唯一有的是青葱，所以没有伴碟。下次一定要放，肯定看了更美味！