鹅肝酱（Foie Gras）

上星期五是我们的15周年结婚纪念日。老公带我到吉隆坡的一间意大利餐厅用餐。服务员极力推荐他们的一道前菜，鱼卷。他们说是最近厨师的精选，所以就试看。

上菜后，无论卖相，口感都很好。这到前菜除了鱼卷，还有一小片鹅肝酱。我还是第一次吃这道菜肴。知道是法国最著名的美食。吃了之后才知道果然是美食。

隔天我们有谈起这道菜肴。那里知道老公问了我一句：你知道这鹅肝酱是如何制造的吗？我说就是鹅肝嘛，就从鹅的肚子拿出来的呀！但是老公说是从肚子拿出，可是那有可能这么大一个呢？一个鹅肝可以有重1公斤吗？老公说这些鹅都是被强迫灌食，所以才能有这么大一个肝。我心里觉得有点不安，对老公所说半信半疑。所以就上网找了资料。果然。。。

鹅肝酱（Foie Gras)是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。

◎鹅与鸭的饲养过程：
虽然是声名大噪，可是这鹅和鸭子可不会被夸两句就晕淘淘的自个养的肥肥的，所以法国人对这件攸关全民福祉的事可不能等闲视之，因此法国国家农业研究单位就站出来承担了这项重责大任，经由各种技术合作及实验，从法国挑选出一种集所有优良品种于一身的鸭子Mulard（英文是Mallard Duck，是种在北半球的野鸭，随季节变迁常出现在欧洲、北亚及北美地区）作为填灌鸭肥肝的对象。
由于鹅的作法也是类似，所以这里就讲鸭子好了。在孵化后14个礼拜中，这些可爱的鸭子都养在户外的开放空间， 像是放山鸭一样，让鸭子在自然环境中成长，让这些鸭子心情愉快又可以增加它们的抵抗力及活动力。14周以后就把这群鸭子移到凉爽的室内空间，开使用特别调制的玉米浆进行为期两周，每天两次的强迫喂食，鹅和鸭子在初期的饲养过程并没有太大差异，为一不同之处只在于鹅在14周后必须喂食玉米浆长达4星期之久，而且每天三顿。
在填灌喂食的过程中，由于要顾及鹅和鸭子在强迫灌食下，容易造成紧张而死亡，所以整个过程所有的鹅和鸭子都是由人工一对一方式喂食，还必须不断地拍抚它们，让它们聆听音乐以帮助吞咽及安抚情绪，这样高昂的人工成本是鹅肝及鸭肝的价格始终居高不下的主要原因。



看了这些片段和资料，我下次应该不会吃这道菜肴了。人类就是史上最残忍的动物。。。

后记：恐怖美食鵝肝醬。青竹蛇兒口，虎豹豺狼兇，眾生皆不懼，最畏人類心。