2010年5月11日星期二

鹅肝酱(Foie Gras)

上星期五是我们的15周年结婚纪念日。老公带我到吉隆坡的一间意大利餐厅用餐。服务员极力推荐他们的一道前菜,鱼卷。他们说是最近厨师的精选,所以就试看。

上菜后,无论卖相,口感都很好。这到前菜除了鱼卷,还有一小片鹅肝酱。我还是第一次吃这道菜肴。知道是法国最著名的美食。吃了之后才知道果然是美食。

隔天我们有谈起这道菜肴。那里知道老公问了我一句:你知道这鹅肝酱是如何制造的吗?我说就是鹅肝嘛,就从鹅的肚子拿出来的呀!但是老公说是从肚子拿出,可是那有可能这么大一个呢?一个鹅肝可以有重1公斤吗?老公说这些鹅都是被强迫灌食,所以才能有这么大一个肝。我心里觉得有点不安,对老公所说半信半疑。所以就上网找了资料。果然。。。

鹅肝酱(Foie Gras)是法国最著名的美食,它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛,尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食,但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏,填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。

◎鹅与鸭的饲养过程:
虽然是声名大噪,可是这鹅和鸭子可不会被夸两句就晕淘淘的自个养的肥肥的,所以法国人对这件攸关全民福祉的事可不能等闲视之,因此法国国家农业研究单位就站出来承担了这项重责大任,经由各种技术合作及实验,从法国挑选出一种集所有优良品种于一身的鸭子Mulard(英文是Mallard Duck,是种在北半球的野鸭,随季节变迁常出现在欧洲、北亚及北美地区)作为填灌鸭肥肝的对象。
由于鹅的作法也是类似,所以这里就讲鸭子好了。在孵化后14个礼拜中,这些可爱的鸭子都养在户外的开放空间, 像是放山鸭一样,让鸭子在自然环境中成长,让这些鸭子心情愉快又可以增加它们的抵抗力及活动力。14周以后就把这群鸭子移到凉爽的室内空间,开使用特别调制的玉米浆进行为期两周,每天两次的强迫喂食,鹅和鸭子在初期的饲养过程并没有太大差异,为一不同之处只在于鹅在14周后必须喂食玉米浆长达4星期之久,而且每天三顿。
在填灌喂食的过程中,由于要顾及鹅和鸭子在强迫灌食下,容易造成紧张而死亡,所以整个过程所有的鹅和鸭子都是由人工一对一方式喂食,还必须不断地拍抚它们,让它们聆听音乐以帮助吞咽及安抚情绪,这样高昂的人工成本是鹅肝及鸭肝的价格始终居高不下的主要原因。



看了这些片段和资料,我下次应该不会吃这道菜肴了。人类就是史上最残忍的动物。。。

后记:恐怖美食鵝肝醬。青竹蛇兒口,虎豹豺狼兇,眾生皆不懼,最畏人類心。

3 条评论:

Chiu Yin 说...

人类真的很残忍...身为万物之灵的我们,真可耻啊,无言...

Happy kodomo 说...

人类真的很过分。。现在报应已经慢慢的开始了。。是时候反省了。。醒醒吧!!

Sow Ling 说...

~Chiu Yin,
人类可以为了自己做出任何事情。

~Happy Kodomo,
这是人类的耻辱。

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