2009年10月16日星期五

大闸蟹

晴,
这一趟中国之行让我再次有机会尝到大闸蟹。我和老公多超爱吃的,我们喜欢它的蟹膏,肉肥膏香,太棒了!

大闸蟹最有名的当然是 出产于苏州阳澄湖莫属。我们第一吃的大闸蟹是中国的一位供应商请我们到大酒店吃,大闸蟹身上挂着一个封条写着“阳澄湖”。这是要证明这大闸蟹的身份,到底 是不是呢,就只有天晓得。我们也不在乎这个,但是对他们来说就很重要咯!那的大闸蟹大概有一个手掌般大,一只买RMB99。我们这一趟是在大排档吃,大概 有3/4个手掌般大,但是只是RMB25一只哦!虽然没比在大酒店的大,是比较小一点,但是还是肉肥膏香耶!第一天,因为担心太小只没什么看头所以我们只 吃一只,但是尝过后觉得也不输在大酒店吃的哦!所以隔天我们就一人一只,吃上瘾了,隔天又吃,就这样我们连续吃了3天的大闸蟹,爽呀!

除了吃以外,我还有机会看到他们如何把大闸蟹绑上。不用30秒就把一只活生生的大闸蟹五花大绑了。老板还告诉我为何要把大闸蟹给绑了才蒸,最大的原因是不要让它在蒸的时候挣扎,避免膏黄流失。原来如此,但是觉得有点残忍。。。

在网上找了一些大闸蟹的资料,要牢记,下次吃就会更熟悉啦!

选大闸蟹要五看
  1。看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
  2。看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。
  3。看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。
  4。看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
  5。看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
  也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。

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